食品添加物　

1. 食品添加物の役割
2. 食品添加物の種類と用途例
3. 食品添加物の安全性
4. 参考URL

１）食品添加物の役割

　　　○食品添加物はごく少量食品に加えるだけで様々な役割をする物質です。その添加量等は食品衛生法によって厳しく決められていますから、
　　　　 食品添加物の摂取だけで病気になることはありません。主な役割は以下の4つです。

1. 食品の品質低下（腐敗したり、変質したりするのを）防ぐ。
2. 食品の外観（見た目）や、味や香りなどをよくして、食品の品質を向上させる。
3. 食品の栄養価を高める。　　
4. 食品の製造、加工に必要。

一般的に食品添加物は悪い（安全でない、体に悪いものである）ように言われることが多いのですが、食中毒や感染症などの原因となる 細菌の増殖を抑制して食中毒を未然に防ぎ（保存料、酸化防止剤など）、豆腐のにがり（凝固剤）や辛子明太子（着色料）などのように食品の製造や外観の向上に欠かせないものです。 また、栄養強化のために加えられるビタミン類なども食品添加物に含まれています。

２）食品添加物の種類と用途

　バター　　　ジュース　　アイスクリーム　　　　あめ　　　とうふ

クラブの薬物を使用していないことの利点は何ですか

• 食品の品質低下（食品がくさったり、味・香りが悪くなっておいしくなくなること）を予防するもの〔保存料、酸化防止剤、防かび剤など〕
  　　□　本来ならすぐにくさってそのままでは保存がきかない食品も保存料を添加しておくことで少し長持ちするようになります。
  　　　　 夏や梅雨時など食中毒原因菌の発生しやすい時には効果的です。 　　　　　⇒　かまぼこ、バター、ワインなど

• 食品の外観（見た目）や、味や香りなどを新たにつけて、食品の品質や価値を高めるもの〔調味料、甘味料、着色料、酸味料、香料など〕
  　　□　ハムや明太子など、見た目がきれいだとおいしそうに見えます。カキ氷のシロップも色あざやかなものが多いですね。
  　　　　 不自然な色や香りは好まれないので、色や香りに関する食品添加物には、キャロット色素や紅花色素のように天然
  　　　　 由来の食品添加物もたくさんあります。
  　　　　 虫歯予防や糖質の過剰摂取を防ぐ目的で添加されている甘味料（アステルパームなど）もお菓子を作る時に加える
  　　　　 バニラエッセンスも食品添加物になります。　
  　　　 　　　 ⇒　市販ジュース、ハム・ソーセージなどの肉類加工品、お菓子など

• 食品の栄養価を高めるもの〔栄養強化剤など〕
  　　□　食品の製造加工・保存などで失われる栄養素を補充する目的で添加されるものです。使用基準のあるもの（ミネラル関連物質）
  　　　　 とないもの（ビタミン関連物質）があります。
  　　　　 酸味料や保存料などとして用いられているビタミンEやビタミンCは栄養的な価値があるほど添加されていません。
  　　　　　　　 ⇒　粉ミルク、ジュースなど

• 食品の製造加工に必要なもの〔乳化剤、膨張剤、増粘剤など〕
  　　□　食品の製造加工に食品添加物はなくてはならないもので、昔から使用されているものも多いです。
  　　　　　　 　⇒　豆腐（にがり）、こんにゃく（硫酸カルシウム）、中華めん（かん水）など

＝食品添加物の種類と用途例＝

出典：日本食品添加物協会（

上にあがる

３）　食品添加物の安全性

○　食品添加物は厳しい使用基準が食品衛生法によって定められています。

　　＝食品衛生法　第10条＝
　　　人の健康を損なうおそれのない場合として校正労働大臣が薬事・食品衛生審議会の意見を聴いて定める場合を除いては、添加物
　　　（天然香料および一般の食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるものを除く）ならびにこれを含む製剤及
　　　び食品は、これを販売し、または販売の用に供するために製造し、輸入し、加工し、使用し、貯蔵し、もしくは陳列してはならない。

○　食品添加物としての指定されるためには
　　　　　
　　　　　　　薬事・食品衛生審議会に諮問
　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　可否を決定
　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　厚生労働大臣に答申
　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　食品添加物として指定　・・・安全性、有効性、必要性を満たしているかどうかが重要になる

1. 28日間・90日間および1年間反復投与毒性試験
   　　　■　それぞれの期間に繰り返して実験動物（主としてラット）に投与した場合の影響を検討する
2. 次世代試験
   　　　■　繁殖試験（正常に繁殖しているかどうか）、催奇性試験（奇形が産まれていないかどうか）
3. 発がん性試験
   　　　■　実験動物の生涯にわたって試験物質を与え、がんが発生するかどうかを検討する。
4. 変異原性試験
   　　　■　発がん性試験は長期間の試験期間が必要であるため、もう少し短期間でがんを誘発する可能性があるかどうか
   　　　　　 を検討する目的で行われる。発がん性と変異原性は共通するところが多い。Ames（エイムス）らが開発した方法
   　　　　　 であることからエームステストと言われることもある。
5. 1年間反復投与毒性及び発がん性併合試験
   　　　■　反復して1年間投与すると発がん性があるかどうかを検討する。
6. 抗原性試験
   　　　■　アレルギー反応を起こさないかどうかを調べる。
7. 一般薬理試験
   　　　■　各種神経系に及ぼす影響や実験動物の成長を妨げないかどうかを調べる。
8. 体内動態試験
   　　　■　体内に取り込まれた試験物質が体内でどのような吸収・代謝を受け、分布・排泄が行われるかを調べる。

□　得られた実験結果は実験動物の結果であり、人間における実験結果ではありませんから、そのままあてはめることはで
　　 きません。そこで、動物実験によって毒性の現れない最大無作用量に安全係数として動物と人間との差が1/10、個人差
　　 が1/10、として、1/100をかけた値を1日摂取許容量としてあらわします。
　　 1日摂取許容量は人間が食品添加物を一生涯毎日摂取し続けてもなんら影響の現れない量をさします。体重によって人
　　 間の体格が異なりますので、1日体重1kgあたりどれだけ摂取できるか(mg)で表示します。
　　　したがって、個人によって1日摂取許容量は違うのです。

参考：新食品衛生学要説　第5版　細貝祐太郎・松本昌雄編　医歯薬出版　2004

●　通常ほとんどの食品添加物の摂取量は1日摂取許容量の１％以下であることが判明していますが、不必要にたくさん摂取
　　 する必要はありません。できるだけ食品添加物を利用していない食品を選び、自分で調理して食べましょう。野菜などを自
　　 分で栽培し、採れたてのおいしさを味わうことも大切なことです。

４）　参考URL

1. 日本食品添加物協会
2. 財団法人　日本食品化学研究振興財団
3. 環境goo
4. 独立行政法人　農林水産消費技術センター

上にあがる